青岛崂山区沙子口某海产品加工企业老板段先生直言：“目前，加工生产干海鲜产品还没有具体法律来约束，生产环节出现乱象很是让人无奈，我们这些靠海吃海的人也是受害者。”

　　段先生说，以知名的“金钩海米”加工生产为例，所谓的“金钩海米”通常是指青岛崂山沙子口和烟台长岛附近海域出产的新鲜立虾加工而成的海米。立虾又称鹰爪虾，在我国沿海均有分布，尤其以东海及黄渤海产量较多。该虾出肉率高，肉味鲜美。多少年来，沿海渔民把它晒干后形成了知名的海米品种，广受市民喜爱。但是，随着过度捕捞和生态平衡的破坏，近年来打捞到的立虾越来越少，价格也逐年增高。一方面有市场需求，另一方面却没有那么多的立虾做海米，于是“鱼目混珠”的海米出现了。

　　“不是所有的海虾晒干后，都会显示出自然的鲜亮颜色。”段先生说，近年来，随着大海里的鱼类资源越来越少 ，原本一些鱼类的食物海虾却开始增多起来，这些海虾虽说没有立虾的味道鲜美，但是每年捕捞的数量却是巨大的。但这些海虾晒干后却没有立虾所具有的自然红色，“化妆”成人们所熟知的优质海米自然就成了不法生产企业或业户的作弊手段。

　　有业户表示，这么多年来，国家虽然出台了许多针对食品行业的法规，但是并没有针对海米等干海鲜产品的加工生产立过“规矩”，人们熟知的“金钩海米”也是各地生产商“各说各话”，没有统一的标准。“如果国家有关部门能在食品生产方面，细化干海鲜产品的加工规定，形成一个有效的行业标准，那么大家吃到放心的干海鲜产品就是指日可待的事情了。”

　　染色步骤

　　海米染色大致步骤：冲洗去沙、进锅加料、锅内翻炒、出锅晾晒、剥皮包装。